瓜果、蔬菜是人們攝取營養(yǎng)素特別是維牛素等主要營養(yǎng)素的重要來源之一，它們含有人體所需要的多種營養(yǎng)要素。人們素來有生吃瓜果、蔬菜的習(xí)慣，如番茄、黃瓜、蘿卜、大白菜、香菜等。生吃新鮮蔬菜、瓜果既可以享受特殊的鮮美風(fēng)味、增強(qiáng)食欲，又可以避免加熱烹飪過程中造成的某些營養(yǎng)素、維生素的破壞和損失，生吃蔬菜還有防癌作用，因此人們都喜歡生吃蔬菜、瓜果。蔬菜、瓜果在生長、采集、搬運(yùn)過程中都可能會被微生物、寄生蟲所污染。有時為了除去蟲害，增加產(chǎn)量，常在蔬菜、水果上噴灑農(nóng)藥、殺蟲劑等，這些都有可能殘留在蔬菜、瓜果上。

  如果在生吃這些東西前洗滌不凈，勢必引起多種腸道傳染病和食物中毒的發(fā)生。所以，我們在食用蔬菜、瓜果前必須做一定的衛(wèi)生消毒處理，尤其足在制作冷菜或涼拌菜時更要注意，防止病從口入。具體消毒方法如下。

  1、先浸后洗：這是最經(jīng)濟(jì)、方便的處理方法。將蔬菜、水果在吃前先在干凈的水中浸泡半小時，然后用流水如自來水仔細(xì)洗滌，這樣對減少蔬菜、水果上的細(xì)菌數(shù)及殘留農(nóng)藥很有效。也可先用水沖洗，然后再用開水浸燙幾分鐘。

  2、0.1%高錳酸鉀溶液浸泡30分鐘后，再進(jìn)行清洗。

  3、二氧化氯或含氯消毒劑300mg/L浸泡l0分鐘后清洗。

  4、0.1%過氧乙酸浸泡10分鐘后清洗。

  對于能削皮、剝皮吃的水果，如蘋果、生梨、葡萄等應(yīng)先用自來水清洗或消毒后再操作，進(jìn)食。制作涼拌菜時可添加醋、蒜泥、姜末等調(diào)味品，既能調(diào)味又能殺菌。

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